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Ruta conservera

De la misma manera que el mar es la base de la personalidad de Debabarrena, la comarca ha sabido conservar lo mejor de nuestro océano. La industria conservera de Mutriku es fiel reflejo de ello.
  • Calogero G. Billante S.A.: Anchoas en aceite, atún en conserva, bonito del norte, gulas; salazones de pescado y ventresca de bonito en conserva.
  • Zizzo Billante Hnos S.A.: Anchoas en aceite; Atún en conserva; Bonito en conserva; Conservas de pescado.
  • Conservas Yurrita: Bonito del Norte en aceite de oliva y en escabeche; Filetes de Atún en salsa mediterránea, en salsa agridulce y en salsa de oporto y hongos

Entrevista: "Aunque la situación no sea muy buena, nosotros seguimos optando por la calidad de las conservas"

Debabarrena es, ante todo, una oferta completa y variada. Y la mar es una de las piezas clave de la identidad de la comarca, como parte de la costa vasca. La milenaria tradición de la pesca sigue teniendo gran influencia en Debabarrena y, aunque el sector pesquero no disfrute de sus mejores tiempos, la exquisita calidad del pescado de los puertos vascos no ofrece lugar a duda. Prueba de ello son las conserveras de Mutriku.

En esta ocasión, recogemos el testimonio de Fran, director de Zizzo Billante, empresa que sigue la tradición conservera de varias generaciones.

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¿Qué productos ofrece Zizzo?
Principalmente, anchoa y bonito; la anchoa en semiconserva. También tenemos atún y salmón en conserva.

Nosotros somos una escisión de otra empresa, que se fundó en 1912. Nuestro abuelo era Calogero Billante. Como Zizzo Billante existimos desde 1980.

¿Cómo distribuís el producto?
A través de representantes provinciales y, en exportación, a través de otro representante en Italia. En el País Vasco no es muy significativa la venta de nuestros productos, pero la gente aprecia nuestros productos. Por ello, también vendemos directamente a todo o toda que se acerque a nuestras instalaciones.

¿Han cambiado mucho los métodos de producción de las conserveras?
La producción está lo más automatizada posible, pero la mano de obra es imprescindible en la conservería. Actualmente, contamos con una treintena de trabajadoras y trabajadores.

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¿Es amplio el sector en Debabarrena?
En la zona de Debabarrena estamos las conserveras de Mutriku. Exactamente, somos cinco empresas.

¿Y cuál es la situación del gremio?
Sinceramente, la situación no es muy buena. Llevamos 3 años sin anchoa, el producto que más rentabilidad nos aporta. Aparte de ello, actualmente el sector de la conservería vasca no es competitivo comparando con las gallegas, sudamericanas, ...

¿Cómo se palpa el futuro?
El futuro se ve incierto. Si no se soluciona el tema de la anchoa, las cosas irán mal. Pero esto es un problema general.

Pero, a pesar de la situación, la calidad del producto no se pone en entredicho

Sin duda, cualitativamente el producto es muy bueno. El problema está en el precio. Nosotros procuramos elaborar nuestros productos de la mejor manera posible, con una materia prima y métodos de producción que garanticen la calidad del producto final.

Por ello, nuestros productos están dirigidos a un segmento medio-alto. Trabajamos al detalle. Nuestra distribución no es como la de las marcas grandes; no trabajamos con marcas blancas. Nosotros buscamos la calidad de las conservas.