Debabarrena Turismoa Debabarrena turismo
Hemen zaude: Hasiera Produktuak eta Errezetak Produktuak Gazta

Gazta

Latxa ardietatik lortzen den lehengai bikainarekin, Idiazabalgo Jatorri Deiturako gazta egiten da. Aipatu beharra dago, deiturako Kontseilu Arautzaileak organismo ofizial ziurtatua dela. Artzai gaztako produktuak hurrengoak dira: artzai gazta, latxa, zumitz, gazta zaharra, ardi hestebesteak eta arkumea.

Debabarrenean, “Idiazabal” edota “Artzai gazta” markaren baitan ekoiztutako gaztandegi ezberdinak aurki ditzakegu. “Pequeños pastores” izeneko esperiantziaren barruan, gaztandegi hauetako bat bisitatzeko aukera dago, eta Idiazabalgo gazta erosteko eta dastatzeko ere bai.

Latxa ardiek lehengai bikaina ematen dute, eta horrekin, Idiazabalgo jatorri deiturako gazta egiten dute. Jatorri deitura horren izena Gipuzkoako herri txiki batetik dago hartuta. Herri hori Aralar mendi sakratuaren hegalean dago, Euskal Herriaren erdian, lau mila urtetiko gorako artzain tradizioko leku batean.

Osagaiak:

Artzainaren artaldeko latxa ardien esnez, gatzagiz, hartzigarri laktikoz eta gatzez egindako gazta, gutxienez ere hirurogei egunez heldua.

Heltze aroa amaitutakoan, gaztak ezaugarri hauek ditu, nagusiki:

Pisua: 1,1 eta 1,8 kilogramo bitartekoa
Azala: Gogorra, hori argia; ketua bada, arre iluna.
Pasta: Trinkoa, zenbait koloretakoa; argiena zuria da, eta ilunena, horixka, boli kolorekoa. Gainera, begi txikiak izan ditzake, gutxi eta desberdintasunez banatuak.

Aurreko puntuan adierazitako ezaugarriez gain, “Idiazabalgo Jatorri Deitura” kalifikazioa lortzeko, gaztek ohiko ezaugarri organoleptikoak izan beharko dituzte, kolore, usain eta zaporeari dagokienez.

Hutsean ontziratzen da, eta gomendatzen da hotzean kontserbatzea, 4 eta 8 ºC bitartean, bere ontzian edo elkartean dauden kontserbazio poltsetan. Horri esker, gazta garatu eta eboluzionatu egin daiteke, baldin eta luzaroan beste ontzi mota batzuk ukitzen ez baditu.

Komeni da gazta egin eta 18 hilabeteren barruan kontsumitzea (saila).
Pertsona orok dastatzeko egiten da, eta gomendatzen da hutsetik ateratzea eta girotzea, kontsumitu aurretik.

Egile guztiek kalitate sistema berbera erabiltzen dute: Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisia (AKPKA).