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Queso

Con la excelente materia prima que se obtiene de las ovejas latxas, se elabora el queso con denominación de origen Idiazabal. Por su parte, el Consejo Regulador de la denominación es un organismo oficial avalado. Los diversos productos de Artzai Gazta son los siguientes: queso artzai gazta, latxa, zumitz, gazta zaharra, embutidos de oveja y cordero.

En Debabarrena disponemos de varias queserías que producen este magnífico producto, o  bien bajo la marca “Idiazabal” o  bien bajo la de “Artzai gazta”.  Dentro de la experiencia “Pequeños pastores” se visita una de estas queserías y se degusta queso de Idiazabal, el cuál, podemos adquirirlo en la misma quesería.

Con la excelente materia prima que se obtiene de la leche de las ovejas latxas, se elabora el queso con denominación de origen Idiazabal, nombre tomado de una pequeña localidad de Gipuzkoa ubicada en las faldas de la montaña sagrada de Aralar, en el centro del país, en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de cuatro mil años.

Ingredientes:

Queso elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Latxa de la propia explotación del pastor, cuajo, fermentos lácticos y sal, con una maduración mínima de sesenta días.

Al término de la maduración presenta las siguientes características básicas:

Peso: de 1,1 a 1,8 kilogramos
Corteza: Dura, de color amarillo pálido,  pardo oscuro en caso de ser ahumado.
Pasta: Compacta, de color variable; desde blanco a marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
Además de las características relacionadas en el punto anterior, los quesos para la obtención de la calificación “Denominación de Origen Idiazabal” deberán presentar cualidades organolépticas típicas en cuanto a color, aroma y sabor.

Se presenta envasado al vacío y se recomienda mantenerlo refrigerado, entre 4 y 8 ºC, en su propio envase o en las bolsas de conservación especificas disponibles en la asociación. Permiten el desarrollo y ebolución en el tiempo de este alimento, evitando el contacto prolongado con otro tipo de envases.

Consumo preferente de 18 meses desde la fecha de elaboración (lote).

Elaborado para ser degustado por todo tipo de público, se recomienda sacar del vacío y atemperar con antelación.

Todos los elaboradores disponen de un sistema de calidad basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).